Recettes_3

Un grand traditionnel français et on comprend pourquoi !!

S'il est bien un plat qui représente la cuisine traditionnelle française, c'est la blanquette de veau, comme le boeuf carottes il parle de notre cuisine sincère et vraie. Un véritable régal, crémeux, fondant, savoureux. Des parfums révélés par une cuisson tranquille et lente, la viande qui cède sous la simple pression de la fourchette avec cette sauce douce, suave et ronde en bouche. C'est une cuisine vraie, profonde comme nos racines, un plat qui raconte tant sur la convivialité, la douceur de vivre et un certain état d'esprit. C'est un plat qui parle à l'âme autant qu'il soutient le corps. Il représente à lui seul tout ce qu'il peut y avoir de bon dans un plat, l'accueil, l'attention à le réaliser, l'amour des autres. Voici la recette, finalement simple, d'un des fleurons de la cuisine française.

Préparation 15 mn - Cuisson 3 h - Pour 6 personnes

Ingrédients pour 6 pers.

• 1 kg de blanquette de veau
• 1 oignon
• 2 carottes
• 150 g de champignons de Paris
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 1 bouillon de poule
• 1 jaune d'œuf
• 1 jus de citron (1 citron)
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre

Les étapes

Étape 1

Dans une marmite verser la viande coupée en dés avec la farine et faire revenir dans l'huile pendant 5 minutes. La viande doit juste être saisie sans dorer, enfin à peine...
Étape 2

Ajouter l'oignon émincé, les carotte épluchées et coupées en fines rondelles, les champignons nettoyés et coupés en lamelles,  le thym, la feuille de laurier, un bouillon de poule, du sel et recouvrir d'eau à hauteur de l'ensemble.
Étape 3

Laisser mijoter doucement deux à trois heures.
Étape 4

La viande doit être très tendre  et la sauce avoir réduit.
Étape 5

Mélanger la crème fraîche avec l’œuf et le jus de citron puis les verser dans le ragoût.
Étape 6

Ajouter le poivre et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Servir avec un riz blanc nature. La sauce du plat étant suffisante pour ne pas avoir besoin de beurrer le riz.

Ce plat peut-être réchauffé avec bonheur dans le four. Il fait partie de ces plats qui gagnent à être chauffés encore et encore. Le four concentrant les saveurs, on peut arriver ainsi à un bonheur gustatif qui laissera des traces dans les mémoires !

© d'aprés le blog "La Tendresse en Cuisine"